2015年6月8日星期一

【素食科学】吃燕窝不如喝豆浆


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【前言】为什么燕窝从古至今,都一直受到上至王公贵族,下至黎民百姓的宠爱,这和古代一位御厨编造的传奇有关。

燕窝的传奇
唐朝时,燕窝第一次作为异地奇珍进贡给皇帝。但最好的厨师并不能改变燕窝口感差、淡而无味的本质,皇帝初尝之后大感不满,皱眉说,“这玩意儿不好吃呀!”对于等级森严的中国皇权体系来说,皇帝这句话意味着献宝的人失宠或者厨师掉脑袋。


厨师为此想了一计,神秘地告诉皇帝,此物珍贵异常,具有延年益寿、金枪不倒之功效,对于贪生怕死、房事糜烂的中国皇帝来说,这不亚于天授圣物,皇帝迅速连汤带渣吃个一干二净,从此燕窝从咸鱼大翻身,成为中国饮食瑰宝中的王者。


就这样燕窝的种种“神奇”功效,造就了燕窝在国民心目中的至高地位。一直到现在都是人们养生保健、美容养颜、安胎育儿、益智补脑的上选。然而今天,笔者就带您深入了解燕窝,及燕窝的种种不为人知的真相。

一 . 燕窝是什么?

燕窝是燕子做的巢,但这种燕子并不是我们常见在屋檐下筑巢的燕子。屋檐下的叫家燕(swallow),它们的巢用禾草或者泥巴和唾液混合筑成,无法食用。


可吃的燕窝是由 “金丝燕”(swiftlet)筑成。金丝燕喜欢合群生活,主要群居于热带沿海岛屿悬崖壁间。东南亚产量最多,印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%,马来西亚13%,泰国5%,越南2%,中国南部沿海一带产量稀少。


金丝燕在春季产卵前开始做窝,它们每天飞翔于海面和高空,有时可高达数千米,穿云破雾,吸吮雨露,摄食海藻等食物。经过消化后钻进险峻、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处,吐唾筑巢。

因为它的口腔能分泌一种胶质唾液,和着纤细的海藻、身上的绒羽和柔软的植物纤维等便做成巢穴,大约要20多天才能筑成一个给即将孵化的燕宝宝的“家”,也就是燕窝。


二 . 燕窝的品种有哪些?

燕窝按筑巢的地方而分为“洞燕”及“屋燕”两种。洞燕是金丝燕筑巢于亚热带雨林的天然岩洞中,这也是最原始的燕窝。最早东南亚有大批到山洞采摘燕窝的人,然而这是件艰辛而又危险的工作,据说每年都有人因险丧生。


洞壁往往高达百米,采摘都要顺着一节节连接起来的竹竿上去,颤悠悠地进行高空作业,再用一种三齿小铁叉把燕窝从岩壁上刮下来,一不留神就可能摔下去粉身碎骨。


这些天然燕窝被他们采摘之后,燕群们的安身之处也被一一破坏。因为人类采摘燕窝对自然燕群的破坏很大,随着保护自然的呼声日益高涨,印尼华人发明的燕屋应运而生。


这些燕屋的结构与普通屋没有分别,但养燕子并非养鸟,它仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子能把窝筑在燕屋里,又有大量的燕窝收积,因此又把它们称为“屋燕”,这是目前大部分真货燕窝的来源。


三 . 什么是“血燕窝”?

血燕属于洞燕的一种,从马来西亚古晋到三马拉汉、民杜鲁、石隆门燕窝山、尼亚、巴南、哥曼洞及玛代山洞等,都是天然红色燕窝的原产地。

这些山洞在10至15万年前原本沉在海底被海水淹没,其石壁含有矿物质较高,因此在这些山洞中生产与采集的燕窝会带有天然红色,而且越久越红。


当燕窝筑在含铁元素较高的岩壁上时,矿物质渗透进燕窝当中,燕窝底部就会呈现不规则、晕红状的铁红锈色,这就是血燕。

一直以来,“血燕”都被市场鼓吹为燕窝中的极品,是燕子吐血而成的,不仅保健效用非凡,价格也相当不菲。但「马来西亚霹雳州、燕窝公会署理会长——苏志雄」揭露:


燕子吐血造窝是一些奸商为了谋求暴利,故意捏造的谎言,市场上声称是血燕的产品100%是假的。此外,“洞燕”的颜色也并非是通体血红,只是边角会出现锈色。

四 .“血燕窝”是怎么来的?

假血燕也多是印尼当地加工而成的。印尼当地有良知的燕窝销售商,一般都不卖血燕,因为其制假过程让人恶心。


一位知情人士揭示了血燕制假全过程:先要准备一个1米深的水泥坑,往里面填60cm高的鸟粪;接着在坑里加苏打水,让鸟粪更快发酵;然后将鸟粪晒干,晒干的鸟粪颜色有些红。


(正在熏染的“血燕”)

最后再把要熏的白燕窝原料放在塑料袋内扔入坑中,一包塑料袋能装40~50盏燕窝。塑料袋要很整齐地放在鸟粪上面,最后把坑盖上,在七天内,白燕窝就会变成紫红或血红的“血燕”。


五 . 燕窝到底有营养吗?


燕窝说白了其实就是燕子的口水,然而全世界吃燕子口水的只有中国人。燕窝中含有50%的蛋白质,30%的碳水化合物,5%的铁,3%的其他矿物质,以及1.4%的纤维素。

1蛋白质

燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的黏蛋白(换句话也就是口水),其中它只含有1种必需氨基酸(赖氨酸),3种条件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。而人体需要8种必需氨基酸,13种条件性必需氨基酸,因此,燕窝的蛋白质营养价值极低,这一点已为动物试验证实。


给大鼠饲喂燕窝加上另外一种成分单一的食物,会产生蛋白性营养不良。也就是说,燕窝蛋白质的营养价值在数量,而不在质量上。但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道。因此,燕窝在蛋白质方面的营养价值,还远远不如各种大豆等高蛋白食品。所以吃燕窝不如喝豆浆哦!

2碳水化合物

对并不缺乏营养的人群来说没有营养学意义,100克燕窝能提供3450卡路里的热量,相当于100克米糕或者面包,而价格上却相差上万倍了。吃一次燕窝,够吃好几个月的干粮了......


3铁和矿物质

燕窝的确算是佼佼者,但燕窝尤其是血燕中的矿物,是来自自然矿物的渗透或者是燕子筑巢中带入的杂质,其中不排除含有对人体健康危害甚大的重金属类其他矿物质,如铅、汞等。


这些矿物是无机物,人体对它们吸收甚少或者根本就不会吸收,因此其营养价值可以忽略不计。且洞中还有其他动物栖息,处理上更需用大量的化学药剂,才能去除异味。

4纤维素

这一成分含量更加平常,吃一个苹果就抵得上4两燕窝中所含纤维素了。总而言之,燕窝成分功能单一,不像我们所吃的其他食物,大部分是全细胞性食物,富含有机生命需要的各种原料。


从营养学价值上来说,燕窝只是一种低级食品,只是因为比较稀少,因此价格昂贵,然而营养的确很有限。除了滋补养生的原因外,吃燕窝也成了人们展示身份、摆阔的一种方式。虚荣心、炫富心理为燕窝提供了一部分市场需求。

六 . 燕窝的制作过程

一名从事燕窝经营多年的老板揭露燕窝行业的潜规则。他首先说,现在市面上彻头彻尾的假燕窝比较少,也比较容易辨别。真正让人头疼的是那些燕窝加工流程中,用化学试剂除毛后再加胶加水增重的“加料燕窝”。


燕盏采摘后,通常都要经过“除毛”、“成型”、“风干”等步骤。但“人工拣毛耗时耗力,一个熟练工每天最多拣40克”。

有的商家为了降低人工成本,加快速度,就用双氧水兑制成 “化毛药水”,将燕窝中的杂毛化去。“这个药水比例要经过专门调配,不然会连燕窝也一起化掉。”老板透露到。


化毛以后,燕盏上原来留有杂毛的地方就有了空隙,卖相不讨好,这时候,部分商家还会采用含有木薯粉等成分的胶水对缝隙进行填补,在此过程中还会加水,通过胶把水锁在里面。


按照他所说,如果燕窝采用纯人工拣毛,需要把燕窝完全泡开,燕窝的损耗率在25%-30%之间,除了杂物、杂毛的重量外,有时还会损失一部分燕窝。但是“加料燕窝”却不担心“体重”,因为“有的商家甚至按照1:1加胶,1:1加水”。


最后他说,这样的加料燕窝不但加工过程中没有损耗,反而会增加重量。一盏8-10克,其中只有3克是真正的燕窝”,其余都是加的料,不但破坏了燕窝的真实营养价值,而且化学残留会损害消费者健康。所以,想想为什么要吃燕窝?

七 . 燕窝保胎只是个传说?

很多孕妇把燕窝当作“营养圣品”来服用。不过,从营养学的角度来说,燕窝乏善可陈。人们能从燕窝中找到的任何营养成分,都可以通过其他普通食品获得,甚至更为优越。

比如蛋白质,燕窝就不如黄豆“优质”。且现在燕窝添加剂众多,对胎儿的生长发育多少也会有影响。


按照现代科学的建议,孕妇为了“保胎”可以注意的地方有:避免对抗性的运动但保持适量常规的身体活动;均衡健康的饮食;保持愉快的心情;保持合理的体重;补充叶酸;避免烟酒;服用任何药物之前咨询医生等等。

八 . 燕窝内幕揭露

因为中国几乎不产燕窝,因此都需要依靠进口。据资料显示,中国国内以正常进口方式的燕窝,近年来始终保持在每年1吨以下,然而大陆消费却可以达到350吨以上。这其中超出的惊人数字不仅仅是从不正规渠道进口的,恐怕更多都是“中国制造”所做的假。

因此当您花了高价买来了外包装很精美的,却不是真货,最重要的是营养还不如豆浆面包的“燕窝”时,是不是只为了追求心里的满足和安慰呢?还有一部分人购买高档的燕窝不是给自己吃,为的是逢年过节送礼、拉关系。


无论您是为了自己的身体还是为了拉拢人情,相信您在看了这篇文章之后,都应该对燕窝有一个正确的认识。人吃五谷杂粮、合理搭配才能身体健康。如果用买燕窝的钱,来做善事、资助贫困生或者无人赡养的老人,相信上天一定会给您更好的回报!

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人人都希望拥有一个美满幸福的家,那么就让我们从不拆毁金丝燕的家开始,好吗?有您的分享,真好O(∩_∩)O~


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