2015年6月8日星期一

【素食科学】20道精美素食

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前言:炎炎夏日,会不会吃什么都没有胃口呢?小编从一千多道佳肴菜谱中,精心挑选出了20道精美可口的凉菜,愿您的夏天,从此美美哒~




一、石榴开花(西兰花拌金针菇)






【素美 · 养眼】
1.西兰花掰小朵,凉水泡10分钟;
2.石榴去皮取籽;
3.金针菇剪根洗净,焯水沥干;
4.西兰花焯水捞出,凉水泡3分钟捞出沥干;
5.金针菇加盐、糖、生抽、芝麻油搅拌;
6.西兰花同上拌匀后放在金针菇上,撒石榴籽。

【营养价值】金针菇降低胆固醇,西兰花可延缓衰老,石榴有很强的抗氧化效果。三者搭配,养生、保健、美容功效甚好!




二、天山雪莲(凉拌莴笋)






【素美 · 清脆】
1.芹菜叶洗净摆盘,生姜与小红椒切末;
2.莴笋去皮削薄片,焯水沥干,沿盘摆好笋片,
3.先摆第一层,然后再层层摆上;
4.姜末、红米椒、酱油、米醋、生抽调汁;
5.烧热油浇在调料碗中,料汁撒在莴笋上。

【营养价值】莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。还有利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿的功效。




三、宛若红缨(桑葚山药条)





【素美 · 美容】
1.山药去皮洗净,切5cm长、小指头细的条;
2.山药条焯水,断生捞出,过凉水沥干;
3.将山药条加入桑葚酱、柠檬片、蜂蜜调拌均匀;
4.即食也可入冰箱冷藏30分钟后食用。

【营养价值】山药对人体健康非常有益,且对于调理生理能力、病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄都有显著效果。




四、青山脆竹(白灼芦笋)





【素美 · 清新】
1.芦笋在水中浸泡片刻,洗净切掉老根;
2.芦笋倒入锅中烫1至2分钟,加一勺盐;
3.烫好的芦笋过凉水后沥干;
4.生抽,糖和清水倒在容器中调匀;
5.锅中热油,调好的料汁倒入锅中沸起盛出;
6.沸好的料汁均匀的烧在芦笋上即可。

【营养价值】芦笋是世界十大名菜之一,其营养均高于一般水果和菜蔬,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效。




五、紫气东来(杏仁拌茄子)





【素美 · 营养】
1.茄子洗净切薄长条;
2.放入油锅煎软熟后盛出;
3.番茄切丁放入煎好的茄子碗中;
4.辣椒酱、生抽、香醋、姜末调汁,撒上香菜末;
5.倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎或其他干果。

【营养价值】茄子含丰富的维E(抗衰老),番茄含充足的维C(美白),杏仁能润肠排毒,加在一起不但营养还甚是美味呢~




六、神清气爽(酱黄瓜)





【素美 · 爽口】
1.黄瓜洗净切片不切断,4公分切一段;
2.放盐,颠匀腌渍入味;
3.锅中热油放干红椒、花椒,烧至变色;
4.酱油、白糖,少许的米醋入锅,糖融化后关火;
5.黄瓜腌渍的水分倒掉后装瓶,放入切片的姜;
6.放凉的酱汁倒入瓶,盖盖放2-3小时即可。

【营养价值】黄瓜富含维生素E和黄瓜酶。尤其是小黄瓜,不仅润肤,抗衰老,还能细致毛孔。黄瓜也可替换成莴笋哦!




七、冰雪美人(凉拌银耳)






【素美 · 润肤】
1.银耳提前2小时泡发,去蒂根撕成瓣状;
2.胡萝卜、黄瓜切片,姜切末,香菜切小段;
3.银耳焯烫1分钟,捞出晾凉摆盘;
4.盐,酱油,白糖,醋,姜末,香菜调汁;
5.浇在银耳上,拌匀即可。

【营养价值】银耳可以补脾开胃、滋阴润肺,且含有天然植物性胶质,是适合长期食用的润肤养颜食品哦!




八、妙心生香(豆皮卷)






【素美 · 健康】
1.金针菇、香菇洗净,焯水沥干;
2.金针菇切两段,香菇、胡萝卜切条,香菜切段;
3.豆皮洗净切长方形,涂一层黄豆酱;
4.放入金针菇、香菇、胡萝卜、香菜;
5.从一侧卷起,收口在下,若不牢可用香菜系住;
6.卷好后,摆入盘中,刷一层植物油;
7.蒙上保鲜膜,入微波炉高火4、5分钟即可。

【营养价值】这是一道用微波炉加工的菜。没有煎炒烹炸,很健康的烹饪方法。这样搭配不但营养丰富,造型更诱人胃口!




九、畅游大海(捞汁蔬菜)





【素美 · 酸爽】
1.木耳焯水晾凉,洗净魔芋结;
2.黄瓜切丝、西红柿切薄片备用;
3.生抽、醋、红油、香油、糖、盐、调汁;
4.将切碎的小米椒、姜末、香菜末倒入拌匀;
5.熟芝麻倒入碗中,倒入水拌匀即成捞汁;
6.蔬菜倒入捞汁里拌匀,浸泡10分钟即可;

【营养价值】捞汁菜因为其味道清爽,食材营养丰富特别受欢迎。让不愿吃素菜的人也很喜欢,还可以根据自己的喜好搭配食材哦!




十、绿意盎然(姜末蚕豆)






【素美 · 益智 】
1.剥好的豆子洗干净捞出沥干水分;
2.起热水锅放入豆子煮熟;
3.加点盐、砂糖、姜末;
4.泼热油,即可食用。

【营养价值】蚕豆含丰富的钙,不但可以增强记忆力,还能促进骨骼的生长。蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇,同时预防心血管及肠胃疾病。




十一、万绿丛中一点红(豆干菠菜)






【素美 · 和血】
1.菠菜洗净焯水30秒,加适量油和盐;
2.捞出菠菜冲凉,稍微挤干水分切碎;
3.香干切丁焯水;
4.生抽、白糖调匀,加热香油调匀;
5.料汁淋在菠菜和香干上拌匀;
6.装入磨具里定型后摆盘,也可用碗和杯子定型。

【营养价值】《本草纲目》:食用菠菜可“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥”。被誉为“维生素宝库。” 糖尿病、高血压、便秘者更宜食用。




十二、蒙娜丽莎的微笑(凉拌甘蓝)






【素美 · 增慧】
1.洗净白、紫甘蓝,切丝;
2.花生米压碎,生姜切末,洒在甘蓝上;
3.加入盐、生抽、白糖、醋;
4.挤上番茄酱拌匀即可。

【营养价值】甘蓝是营养之王,还是一种天然防癌良药。对防治心脏病更有很好的效果。可强健身体、增智发慧。是一道老少皆宜的素菜哦!




十三、爱你尽在不言中(苦瓜山楂)





【素美 · 减肥】
1.苦瓜切1cm薄片,凉水泡20分钟;
2.捞出苦瓜,焯熟沥干;
3.苦瓜晾凉后,将山楂卷放入苦瓜芯中摆盘;
4.用刀切除山楂卷多余的部分,使之美观;
5.取适量糖桂花和蜂蜜混匀后,淋在苦瓜上即可。

【营养价值】苦瓜含丰富维C,可白皙肌肤,清热消暑,还有减肥功效。夏季用冰苦瓜片敷脸,还能镇静肌肤哦!




十四、柔情似水在心间(水果苤蓝






【素美 · 排毒】
1.水果苤蓝刨成丝;
2.彩椒切细丝;
3.泡椒切成小段;
4.酱油、自制剁椒、白醋、凉白开、香油、熟芝麻,调成酱料汁;
5.将所有材料放一起,倒入调料汁拌匀即可。

【营养价值】水果苤蓝是从欧洲引进的新品种,维生素E含量丰富。能排除毒素、延缓衰老,有增强人体免疫力的作用。




五、金鱼的五彩夏季(杂蔬藜麦)






【素美 · 简约】
1.红藜麦提前泡2小时,期间换几次水去涩;
2.放入锅里煮15分钟,过凉水沥干;
3.用圣女果和黄瓜做出金鱼摆盘;
4.黄瓜切小块,圣女果切丁;
5.杂蔬粒放入锅里焯水捞出;
6.上面所有食材及熟的腰果放入藜麦碗里;
7.加日式色拉汁、盐、橄榄油拌匀摆盘。

【营养价值】藜麦被认为是神圣的“谷物之母”。拥有5800年种植历史、营养价值全面、拥有预防疾病和减肥瘦身的功效的作物。




十六、白里透红水晶宫(冬瓜卷






【素美 · 精致】
1.干木耳、香菇泡发切丝;
2.胡萝卜、青椒切丝,全部焯水沥干;
3.撒入白胡椒粉、生姜粉、盐拌匀;
4.冬瓜切薄片(约2mm),焯水后过凉水沥干;
5.取一片冬瓜摊开在手掌,整齐摆上调好的馅儿;
6.卷成冬瓜卷,依次码放入盘中;
7.放入蒸锅中,大火蒸约5分钟后取出;
8.炒锅倒素高汤,烧沸后倒水、淀粉勾芡,滴香油搅匀;
9.淋在冬瓜卷上即可。

【营养价值】冬瓜利便止渴,降血糖、血压,减肥消脂。如果家里有挑食的孩子,可以混搭时蔬来均衡宝贝的营养哦!




十七、杏色可餐香满天(拌杏鲍菇)






【素美 · 下饭】
1.杏鲍菇撕丝焯水,过凉水挤干;
2.三色甜椒切丝;
3.苹果醋、生抽,香油,熟芝麻、盐调汁;
4.料汁、香菜和蔬菜拌匀即可。

【营养价值】杏鲍菇可提高免疫功能,抗癌、降血脂、降低胆固醇,防治心血管疾病,促进胃肠消化,还有美容养颜的妙用哦!




十八、姹紫嫣红透水鸳(水煮芥菜)






【素美 · 提神】
1.苋菜切掉老茎,留下最嫩的叶尖;
2.洗净放清水的盆中,放两勺盐浸泡再洗净;
3.生姜切片,干红辣椒对半剪开、去掉辣椒粒;
4.锅中放油,爆香生姜、干红辣椒和花椒粒;
5.汇入沥干水分的苋菜大火快炒,加水烧开;
6.稍微焖一会儿,加进一勺盐提味;
7.撒胡椒粉增香,起锅前滴香麻油即可。

【营养价值】芥菜有提神醒脑,解除疲劳的作用。还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生。关键是这颜色,好美!




十九、满口脆香飘九天(酱莴笋串






【素美 · 香脆】
1.将竹签放入开水里煮2分钟,清洗几次;
2.莴笋去皮,用刮皮刀刮成长的薄片;
3.将莴笋片卷起来后用竹签串上;
4.生姜、彩椒剁末放两勺拌饭酱、醋拌匀;
5.将莴笋串摆盘后,将酱汁浇在上面即可。

【营养价值】莴笋含有抗氧化物、维生素、膳食纤维等,夏季食用消热清署、镇静肌肤,具有很高的食疗保健作用。






压轴精品:圣洁红莲






【素美 · 修心】
1.紫甘蓝搅碎成汁,兑白醋成玫红色;
2.白萝卜切片,放进浸至变色;
3.蒜苔切两段,不要破坏了弯曲弧度;
4.白萝卜切菱形摆成莲花的形状;
5.有蒜苔苞的那一端可稍修整一下,做成莲苞。
6.藕片遮住蒜苔的根部,
7.用菠菜叶作荷叶穿在蒜苔上;
8.莲籽、小鱼等随意摆放即可。

【作品解析】荷花其出污泥而不染的品格被世人称颂,相传观世音菩萨非常喜欢莲花,用莲花为座。这是一道极具观赏、食用及美好寓意的菜。


小·编·寄·语
夏季以素食、清淡、简约的菜肴为养生首选。再精心搭配不同的颜色、创意摆出各种香诱的造型。佐料可多用姜,尽量不用蒜、辣椒及刺激调料品。最后再加一点爱,相信您一定会烹饪出美味可口的素食哒!
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